清大學生研發微波烘豆機 咖啡師也驚豔

［記者洪美秀／新竹報導］清華大學動機系學生郭奐均、生科化學系邱柏諺因喜歡喝咖啡，進而學以致用，利用2年時間，在教授張存續指導下，研發出世界第一台「同軸旋轉式微波烘豆機」，除利用微波、電波和電腦控制咖啡豆烘製的溫度、時間，更烘出的純淨、風味更好的咖啡豆，讓不少咖啡師驚豔微波烘豆機的神奇，兩人在新竹舊城區創業，開設烘豆坊，吸引許多咖啡達人聞香而來。

學動機和物理的郭奐均從高中就愛上喝黑咖啡，與同是咖啡愛好的生科、化學系邱柏諺進清大後就加入飲品社，兩人從愛喝咖啡，到了解各種咖啡生豆、進而自己烘豆，在教授張存續提供用微波烘豆的想法後，兩人便投入各種微波烘豆的實驗。

郭奐均說，微波烘豆的好處就是讓咖啡生豆均勻加熱及充份脫水，但需克服表面焦、中心不夠熱問題，於是他們利用獨創的電磁波設計，透過同步旋轉，讓咖啡豆充分脫水，且能產生焦糖化的「梅納反應」，不僅可讓咖啡豆更純淨，萃取度更高，也讓咖啡豆更香淳不苦澀。

郭奐均和邱柏諺說，這款微波烘豆機研發出2個月後，已在咖啡師界造成探尋效應，不少有名的咖啡師、甚至是咖啡廳老板都來體驗微波烘豆機所烘出來的咖啡豆品質，得出的結論是用微波烘豆機所烘的咖啡，純度、萃取度高，比一般用電或瓦斯高溫烘出來的咖啡豆，風味及口感更香醇，且能展現咖啡豆的層次感，甚至烘咖啡豆僅需6到8分鐘，且不需要預熱，比傳統烘豆節省6到8成時間，耗能也僅需三分之一，且已獲亞洲及美國等多國專利。

學化學的邱柏諺說，烘豆過程中會產生化學變化，咖啡豆的顏色、氣味、水氣、大小都會改變，有了這台微波烘豆機，他們可透過電腦、微波的曲線掌握咖啡的時間、香氣和溫度。

郭奐均和邱柏諺兩人在新竹市城隍廟舊城區開設波豆烘豆店，用創業及實驗精神勇闖烘豆市場，期許以高科技的微波烘豆機技術，讓台灣的烘豆技術被看見，如今除有咖啡師預定比賽要用的咖啡豆，更有專業咖啡人士來試烘，相信這款微波烘豆機能在烘豆市場成為先驅，並造成風潮，讓台灣的烘豆技術被看見。

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清華大學學生郭奐均和邱柏諺在教授張存續指導下，研發出世界第一台微波烘豆機，不僅可控制咖啡豆的溫度和時間，更可讓咖啡豆更純淨，沖出來的咖啡萃取度高，已獲亞洲和美洲多國專利。（記者洪美秀攝）

清華大學學生郭奐均和邱柏諺在教授張存續指導下，研發出世界第一台微波烘豆機。（記者洪美秀攝）