晴時多雲

泰籍主廚教做 街邊小吃:香茅炸雞翅

2017/09/21 16:18

〔記者胡琪俐/台北報導〕泰式料理不僅菜餚美味,連街邊小吃都十分有特色!私廚餐廳「Mama thai 11」的主廚阿泰傳承媽媽的好手藝,將道地呈現經典小吃「香茅炸雞翅‭‬‬‬‬‬‬」,醃漬過的雞翅炸至金黃噴香,搭配酥脆的檸檬葉、香茅絲一起享用,瀰漫濃濃泰式風情。‬‬‬‬

香茅炸雞翅

食材:
香茅3支、中筋麵粉1/2大匙、在來米粉1大匙、雞中翅‭8支(從關節切開對剖)‭、新鮮檸檬葉‭10片‭(可用乾燥檸檬葉替代)‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬

調味料:
白胡椒粒‭‬1大匙、蠔油‭‬2大匙、魚露2大匙‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬

1.香茅去根後切成3段,每段約5cm,再與白胡椒粒放入搗缽中,搗至香茅裂成細絲狀。取一容器,放入中筋麵粉、在來米粉,均勻攪拌,即成酥炸粉。

Tips:家中若無搗缽,亦可用刀將香茅切成細絲狀。

2.將雞中翅從關節處切開、對剖後,放入調理缽中,再放入酥炸粉、蠔油、魚露、香茅絲和檸檬葉拌勻,醃漬約30分鐘。

3.以中火起一熱油鍋,油溫160℃,將醃漬完成的香茅絲和檸檬葉,從步驟2的調理缽中取出,放入鍋中油炸、約2分鐘,待顏色變黃後起鍋、瀝乾油,備用。

4.沿用步驟3的油鍋,待油溫升至180℃時,放入雞中翅,炸至表皮呈金黃色、取出瀝油,呈盤時再擺上步驟3的香茅絲和檸檬葉,即完成。‬

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只要簡單幾個步驟,就能做出口感酥脆、不油膩的美味雞翅。(記者沈昱嘉攝)

只要簡單幾個步驟,就能做出口感酥脆、不油膩的美味雞翅。(記者沈昱嘉攝)

來自泰國的主廚阿泰,擅長使用台灣常見的新鮮食材,做出口味道地的泰式美味,讓大家在家就能吃到泰式街邊小吃「香茅炸雞翅」。(記者沈昱嘉攝)

來自泰國的主廚阿泰,擅長使用台灣常見的新鮮食材,做出口味道地的泰式美味,讓大家在家就能吃到泰式街邊小吃「香茅炸雞翅」。(記者沈昱嘉攝)