晴時多雲

主廚教做美味 泰式香辣海鮮泡麵上桌

2017/09/28 16:51

〔記者邱璟綾/台北報導〕泰國料理常見海鮮配料,搭配各種層次豐富的辣醬,讓泰國料理色香味俱全,但說到泰國菜,一定得要準備大量配料才能下廚嗎?其實善用泰國泡麵「mama麵」,即可簡單完成充滿泰味的乾麵料理,快跟著以傳統麵食聞名的連鎖餐廳阿寒泰副主廚Jeff,一起動手做美味的「魚露辣椒海鮮mama麵」吧!

魚露辣椒海鮮mama麵

食材:透抽50g、草蝦2隻、淡菜2顆、豬肉末30g、mama麵1包、香菜少許、洋蔥絲少許、芹菜少許、番茄丁少許、蝦米少許、蒜頭4顆、小辣椒1根、檸檬汁15c.c.

調味料:魚露15c.c.、椰糖30g、是拉差醬15c.c.

1.蒜頭、小辣椒放入缽中搗敲至細碎,再加入蝦米、香菜搗敲,接著放入芹菜、番茄丁、洋蔥絲,依序加入椰糖、魚露、檸檬汁與是拉差醬拌勻即成醬汁。

TIPS:若家中沒有缽,可直接在砧板上以刀背拍碎,再放入容器中與液體拌勻。椰糖可用砂糖代替、是拉差醬可用甜辣醬取代。

2.起一鍋滾水,將海鮮食材、豬肉末與mama麵放入水中,汆燙1分鐘後撈起瀝乾,將食材放涼備用。

3.將mama麵放入步驟1的容器內與醬汁拌勻後,再拌入豬肉末,接著加入海鮮稍微攪拌,使海鮮均勻吸附醬汁。

4.將所有食材攪拌均勻後盛盤,並以夾子稍微調整海鮮位置即完成。

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海鮮配料搭配豐富的辣醬,只要簡單燙、搗、拌,幾個步驟就能完成美味的魚露辣椒海鮮mama麵。(記者陳宇睿攝)

海鮮配料搭配豐富的辣醬,只要簡單燙、搗、拌,幾個步驟就能完成美味的魚露辣椒海鮮mama麵。(記者陳宇睿攝)

連鎖餐廳阿寒泰副主廚Jeff接觸泰國料理逾5年經驗,師承泰籍主廚,擅長運用香料為高湯湯頭增添層次,並運用台灣方便取得的食材,烹調出泰國家常菜色。(記者陳宇睿攝)

連鎖餐廳阿寒泰副主廚Jeff接觸泰國料理逾5年經驗,師承泰籍主廚,擅長運用香料為高湯湯頭增添層次,並運用台灣方便取得的食材,烹調出泰國家常菜色。(記者陳宇睿攝)