晴時多雲

滿儎屋台料理 老建築裡的一夜干滋味

2017/09/22 17:01

〔記者黃雅雯/台北報導〕半夜11點遇到鬼頭師(電影《總鋪師》中喜翔飾演的角色)的機率有多高?在滿儎屋台料理,可能一個星期就能遇到兩三次,可見這家餐點之迷人,當然,老闆林琛威(阿威)專注於料理的熱情,更是和鬼頭師喜翔惺惺相惜的最大原因。

30歲才正式決定踏入餐飲,要當學徒太慢也太老,林琛威因為喜歡釣魚,決定從「一夜干」下手,專注研究魚種。沒有拜師過的他,只能從電視、書籍甚至漫畫中仿效鑽研,雖說一夜干顧名思義只掛曬一天,但從食材選擇到浸漬鹽湯的時間長短和濃淡、溫度都是關鍵,且阿威堅持只用現流魚,半夜兩點就到基隆崁仔頂漁市報到,買回來後細細宰殺,處理乾淨。

喜翔分享:「有次朋友拜託他做白帶魚一夜干,阿威想辦法做出來了,朋友吃到後,感動不已。」原來那是存在朋友心裡面,關於小時候澎湖家鄉的滋味。除了一夜干之外,更特別的是阿威從菜譜自學的戰前料理,其中不乏有日治時期知名酒樓「江山樓」的宴席菜,道道都是快失傳的功夫菜。

阿威說:「這家店沒有低消、沒有服務費、沒有開瓶費,歡迎客人自己帶好酒來,我想用台灣人老派的做生意方式來試試看。」這是阿威所謂的「待客如親」的方式,不過還是要提醒,店內只有4張桌子,先訂位、別催菜,才能好好品嚐阿威的一夜干和比美宴席菜的戰前料理!

滿儎屋台:(02)2552-3508、0938-987-159,台北市大同區天水路6號

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「屋台」在日本是「路邊攤」的意思,店內氛圍復古,餐點更是有特色。(記者臺大翔攝)

「屋台」在日本是「路邊攤」的意思,店內氛圍復古,餐點更是有特色。(記者臺大翔攝)

昏黃的燈光搭配老式鐘擺時鐘的滴答聲,在滿儎吃飯彷彿進入了另一時光。(記者臺大翔攝)

昏黃的燈光搭配老式鐘擺時鐘的滴答聲,在滿儎吃飯彷彿進入了另一時光。(記者臺大翔攝)

阿威(圖右)說開店最大的收穫,就是認識了許多朋友,而喜翔(圖左)就是其中一例,從客人變成好哥們。(記者臺大翔攝)

阿威(圖右)說開店最大的收穫,就是認識了許多朋友,而喜翔(圖左)就是其中一例,從客人變成好哥們。(記者臺大翔攝)

店裡提供5~10種一夜干供選擇(圖為石狗公一夜干)。(記者臺大翔攝)

店裡提供5~10種一夜干供選擇(圖為石狗公一夜干)。(記者臺大翔攝)