晴時多雲

哇!放大50倍的蛋黃酥 鹿港甜點美女又有新作品

2020/09/13 15:14

首次上稿 12:54
更新時間 19:41

〔記者劉曉欣/彰化報導〕哇!超想咬一口超大蛋黃酥!彰化縣鹿港鎮的甜點美女鄭學儀,繼前年挑戰「迷你款」蛋黃酥之後,今年改走「放大版」,直接把正常版的蛋黃酥「放大」50倍,連鹹蛋黃都要放入50顆,單顆就有3674公克,重量就跟新生兒差不多!

「超大蛋黃酥的難度,比迷你款更難!」鹿港鎮日安巴黎甜點師傅鄭學儀表示,「迷你款」蛋黃酥是正常版的0.1倍,「超大款」蛋黃酥是正常版的50倍,所有的用料、工法都跟一般製作蛋黃酥完全相同的,而「迷你款」蛋黃酥的要訣就是手工要細膩,原以為「放大款」比較簡單,開始做了之後,才發現有重重難關。

鄭學儀說,超大蛋黃酥因為是把正常版的蛋黃酥放大50倍,為了讓餅皮與餡料烘烤受熱能夠均勻,決定把50顆鹹蛋黃先揉碎之後再烤熟,加上烏豆沙原本就是熟餡,在厚厚餅皮部分,她改用低溫長時間來烘烤,足足烤了1個小時才大功告成。

鄭學儀表示,迷你款蛋黃酥上頭的芝麻,是特別挑選超小芝麻來搭配;今年的超大蛋黃酥,她苦思許久「芝麻的50倍到底要用什麼來取代」,後來靈機一動想到「黑瓜子」,果然黑瓜子跟超大蛋黃酥完美結合。

鄭學儀說,完成的「超大蛋黃酥」直徑約25公分,重有3674公克,正常版蛋黃酥約為68公克左右,重量約為280卡,因此,「超大蛋黃酥」重量足足是正常版的54倍,連熱量都是54倍,單顆就有1萬5120卡。

鄭學儀表示,「迷你款蛋黃酥」是正常版蛋黃酥難度100倍,製作「超大蛋黃酥」的難度應該是正常版的1000倍,但能夠完成挑戰,非常有成就感。

而「超大蛋黃酥」出爐後,鄭學儀馬上就捧著成品去向神明說謝謝,她說,她第一次挑戰放大50倍的蛋黃酥,內心非常忐忑不安,特別去每天上班都會路過的鎮安宮拜拜,向神明祈求作餅順利,沒想到一次就成功,她超級高興,馬上就捧著剛出爐的「超大蛋黃酥」向神明感謝。

鄭學儀表示,就在她拜拜之後,剛好有客戶來取貨,這位客戶來自大家族,她就雙手送上「超大蛋黃酥」給幸運顧客,讓客人直呼是全台灣最幸運的人,一回到家立即切來跟家人分享品嘗,稱讚「超大蛋黃酥」口感風味就跟正常版蛋黃酥一樣,真是太厲害了。

鄭學儀說,前年製作「迷你款蛋黃酥」,迄今還有人上網要下單,但因為手作迷你紙盒真的非常費工費力,目前並不接單;今年挑戰「超大蛋黃酥」成功,將考慮限量接單,讓蛋黃酥成為開趴分享的好滋味。

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鹿港甜點美女鄭學儀挑戰超大蛋黃酥,約為正常版蛋黃酥(圖前方)的話50倍。(記者劉曉欣攝)

鹿港甜點美女鄭學儀挑戰超大蛋黃酥,約為正常版蛋黃酥(圖前方)的話50倍。(記者劉曉欣攝)

鹿港甜點美女鄭學儀挑戰超大蛋黃酥,約為正常版蛋黃酥(圖前方)的話50倍。(記者劉曉欣攝)

鹿港甜點美女鄭學儀挑戰超大蛋黃酥,約為正常版蛋黃酥(圖前方)的話50倍。(記者劉曉欣攝)

超大蛋黃酥是一般蛋黃酥放大50倍,連鹹蛋黃都是用50顆。(鄭學儀提供)

超大蛋黃酥是一般蛋黃酥放大50倍,連鹹蛋黃都是用50顆。(鄭學儀提供)

超大蛋黃酥比迷你蛋黃酥還難做。(鄭學儀提供)

超大蛋黃酥比迷你蛋黃酥還難做。(鄭學儀提供)

鄭學儀前年挑戰迷你款蛋黃酥,只有正常版的0.1。(鄭學儀提供)

鄭學儀前年挑戰迷你款蛋黃酥,只有正常版的0.1。(鄭學儀提供)

超大蛋黃酥重達3674公克,以黑瓜子取代芝麻。(記者劉曉欣攝)

超大蛋黃酥重達3674公克,以黑瓜子取代芝麻。(記者劉曉欣攝)